1月28日，五芳斋合力口碑发售的头家24小时无人智慧餐厅在杭州月开业了。开业当天，杭城天气严寒，智慧餐厅内的人气却没因此降温，一早上有数不少顾客流连。　　店长王倍讲解，这家经营了6年的老店，门店堂取食、店内做生意挤迫，店里常常排起长龙，服务员忙得不可开交。

如今，合体无人智慧餐厅后，无人化的点餐方式也大大便利了周边的白领人群。　　大数据赋能智慧餐厅　　这家无人智慧餐厅是由五芳斋文三路老店改建而出，坐落于在西湖区CBD商圈，周边少有华星时代广场、黄龙国际中心等综合写字楼。餐厅的翻新风格与以往传统的快餐门店比起更加时尚，简洁大气的门头，暗淡显眼的电子点餐屏，规整排序的自助货柜……一一透显“智能化”。

店内墙面上用图文的方式，明晰所列点餐、取餐、承销所有操作步骤。顾客一入门店，拿著手机，通过点餐、下单缴纳、取餐三步才可已完成整个流程。　　“以前来这里睡觉都要排队，现在自助点餐自助买单，节约了不少时间。

让人惊艳的是还有引荐菜单，减低了自由选择艰难的苦恼。”前来用餐的王先生说道。　　以上这些智能化服务的构建都归功于大数据的反对。从消费者“扫码”这一动作开始，每一位消费者的标签清晰化，累积的数据立刻传遍了后台，使五芳斋以求精准辨识用户画像，及时优化餐厅菜品、预估销量，构建门店及供应链的精细化备货。

　　“人货场”建构新零售　　2017年，无人零售概念伸延至餐饮业，但大多逗留在概念性的设想。而五芳斋这家无人智慧餐厅的问世，前后仅有用时1个月，是五芳斋与口碑合作的头家样板餐厅。

　　在这家餐厅，除了自助点餐、承销、取餐构建智能化，在堂食区隔壁，24小时无人零售区十分引人注目。消费者用支付宝扫码门口，才可关上货柜，里面放置了五芳斋粽子、八宝饭、绿豆糕、卤味等非常丰富多样的零售类食品，取货即回头，系统自动扣款，该区域获取24小时营业服务。

　　2017年是五芳斋向互联网化转型的元年。五芳斋实业总经理吴大星仍然寻思着如何打造出一种“餐饮+零售”的新模式，使门店沦为用户流量入口，构建线上线下销售的融合。

为此，五芳斋与口碑合作，将无人零售货架的模式读取零售区，从而构建了“全天、仅有时段、多场景”的新模式。　　“无人智慧餐厅，它环绕用户建模，而不是传统地环绕产品。”吴大星回应。

从堂食、店内到预付到所取，再行到24小时的无人零售柜，让经营场景显得多样化。　　1月24日，口碑在杭州开会了一场新店商峰会，CEO范驰阐释了对于餐饮新零售的解读：以消费者为中心，重构餐饮消费场景，构建行业规模的指数级快速增长。

　　 大力亲吻新时代　　“未来是数据化决策的时代，我们仍然在希望从传统企业南北互联网化，还包括仅有渠道的统合、新零售的尝试、内部的组织的变革，以及大大升级信息化系统等。”吴大星说道，“数据化、智能化是大势所趋，而餐饮新零售趋势某种程度势不可挡，新零售 惜转变的是效率。

”用营销提高收益、用工具提高效率，这是智慧餐厅落地的关键。吴大星回应，仅有无人化改建这一项就可以协助门店节省7个服务员，每年平均值节省32万到35万元用工成本。　　目前，五芳斋正在上海和杭州两地，从医院商圈、交通枢纽、中高档社区、商务CBD等紧贴，尝试智慧餐厅的升级改建，计划2018年打造出6家不一样的新零售个性化门店。

　　近年来，五芳斋仍然紧随时代步伐，大力亲吻互联网。全国零售渠道、450多家餐饮连锁店、全网覆盖面积的电子商务，再加新零售理念及互联网技术，为 创立“天地融合”的新发展模式获取了坚实的落地基础和无限的想象空间。　　五芳斋联手阿里探寻新模式　　2月3日上午，阿里巴巴集团的高管团队回到五芳斋智慧餐厅探班“ 的新餐饮”。　　阿里巴巴集团CPO童文红在进店之前，早已通过手机下单，到店后非常简单几步操作者下来，她之后在自助货柜中到时了自己的餐品。

在整个体验的过程中，她十分注目哪些细节还必须改良，并向“提举”、“速位”两家智能设备供应商理解在实际合作中遇上的问题和建议。　　完结了智慧餐厅的体验活动，阿里高管团队又驱车赶到嘉兴五芳斋产业园，参观了粽子生产流程，并与五芳斋团队展开了了解交流。五芳斋与阿里的合作有数10年，从2009年头家淘宝店开始，目前已与天猫、淘宝、口碑、支付宝、菜鸟、钉钉等进行了全面合作。接下来又该如何更进一步推展 向数字化企业转型？　　吴大星期望利用阿里大数据赋能，构建五芳斋仅有渠道数据构建和终端网络，确实创建“天地融合”的新零售商业模式。

天猫总裁靖捷回应，消费升级已是大势，“零售”的本质是让消费者卖到、体验到更佳的产品和服务，而“新的”则是互联网思维和运营模式。“人、货、场”的数据化，重构了品牌与消费者关系。

五芳斋勇于创新，大力实践中新零售的理念与阿里完全一致，阿里也将助力 联合来探寻和实践中更加多新零售运营模式。

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